出品/联商网
撰文/西泠雪
近年来 ，预制菜赛道日渐火热 ，各大餐企一直加码 ，预制菜企业也频获融资 。据餐饮大数据研究与测评机构NCBD的《2021—2022中国预制菜行业生长报告》显示 ，2021年中国预制菜市场规模凌驾3000亿元 ，预计到2025年将会突破8300亿元 。
企查查数据显示 ，海内企业名称或谋划规模带“预制菜、预制食物、速冻、半制品、净菜、即食”的企业数目已近10万家 。蓬勃兴起的预制菜 ，也发动了一股投资热潮 。据统计 ，2021年至少有5家”预制菜“企业获得了7起融资 。
现在 ，随着预制菜的热度一直升温 ，不但餐饮 ，超市也盯上了这学生意 。
生鲜赛道的新时机
预制菜着实并非新事物 ，2010年最先萌芽于B端市场 ，进入C端市场后 ，生鲜电商体现突出 。
据悉 ，已往一年叮咚买菜的预制菜涨幅抵达了300% ，销量凌驾一亿份 ，渗透率抵达30% ，华东等较好的区域渗透率抵达了40%；逐日优鲜最新宣布的平台预制菜品类相关数据显示 ，2021年平台预制菜SKU凌驾800多个 ，其中精品预制菜SKU超100个 ，整体销量同比增添超300% ，精品预制菜的平均单价抵达80元 。
在“懒人经济”下 ，省时、高性价的预制菜 ，迎合了年轻人快节奏的生涯习惯 ，同时也契合了中国人古板用餐看法中食用“新鲜、即食”食物的消耗习惯 ，越来越受消耗者喜欢 。
2021年下半年 ，生鲜赛道遭遇严冬 ，社区团购平台迎来大变局的同时 ，多家生鲜类企业最先改变战术 ，发力预制菜项目 。同处生鲜赛道的钱大妈 ，也没有错过这一时机 。
北京市场生长受阻后 ，钱大妈熟悉到需要调解市场战略 ，在守住华南大本营的同时 ，钱大妈妄想将在成熟市场加大预制菜的研发和投入 。
据悉 ，钱大妈已经将结构预制菜视作2022年新的增添路径 ，并在门店、线上小程序及菜吧上线了几十款充满年味的特色预制菜 。
2021年年尾 ，钱大妈在华南总部最先启动预制菜项目 ，名为"钱大妈大厨菜" ，主打短保类预制菜 ，配合其无库存“日清”模式 ，打造“新鲜”看法 。据悉 ，钱大妈已经与老坛子、农耕记、广州酒家等连锁餐饮相助 ，并在门店、线上小程序、菜吧等渠道上线了预制菜品类 。加码预制菜 ，也被业内人士看作是钱大妈在寻找“第二增添曲线” 。
钱大妈总司理冯卫华体现 ，钱大妈不卖隔夜肉 ，解决的是质量问题 ，做到质量革命 。预制菜占领货架 ，解放女性 ，解决的是餐桌问题的厨房革命 。若是日清模式是生鲜革命 ，那么预制菜就是“二次革命” 。
据透露 ，怎样从社区门店渗透 ，把预制菜延伸到企业团餐环节 ，也将是钱大妈在起劲的偏向 。
除了钱大妈 ，盒马也尤为重视预制菜 。1月11日 ，国联水产宣布与盒马签署相助框架协议 ，将加大开发推广水产预制菜品 。
2021年7 月 1 日 ，盒马建设了一家名为上海盒新智造食物科技的公司 ，谋划规模为食物谋划、食物生产等 。有新闻称 ，这个公司是盒马内部准备已久的“天下央厨项目” ，盒马将在北京、上海、广州、武汉、成都、西安陆续建成 6 其中央工厂 ，主要用于酱卤熟食、生熟面制品、半制品菜、调理肉制品、水产品以及豆制品的研爆发产 ，总投资近20亿 。
此前 ，早在2020年3月 ，盒马就建设3R事业部 ，以即烹 ，即热 ，即食界说预制菜 ，发力旗下自有半制品品牌“盒马工坊” 。
盒马3R事业部总司理宁强曾体现 ，盒马3R的使命是成为用户的厨房 ，为用户破解欠好吃、不新鲜、没时间、不会做的四浩劫题 。
以“年夜饭”为突破口
受疫情影响 ，就地过年带来了消耗新趋势 ，关于不少年轻人来说 ，想要在没有怙恃资助的情形下 ，做一顿丰富的年夜饭 ，获得过年的仪式感 ，并不是容易的事 ，而省时间、不艰辛的预制菜则是不错的选择 。
春节即将到来之际 ，不少零售企业也最先发力这一领域 ，在春节前纷纷上线预制菜产品 ，攻占年夜饭市场 。
从整体上来看 ，各大超市推出的预制菜年夜饭 ，多为套餐形式 ，有着较高的自由组合度 ，在菜品选择上 ，团结了差别地区的饮食习惯 ，突出本土特色和家乡味道 。
盒马去年12月份宣布的调研数据显示 ，受访者关于预制菜年夜饭的接受水平一直提升 ，82%的受访者对“年菜套餐”有一定认知 ，且约65%的用户有实验购置的意愿 。春节前 ，盒马在天下18个区域推出了18种差别的“八大碗”套餐 ，并推出了可以单点的年菜 。而凭证盒马提供的数据 ，30-35岁的年轻人正在逐渐掌握年夜饭的主导权 。
家乐福特推出的年夜饭预制菜 ，种类多样 ，包括熟食凉菜、汤品、点心及半制品菜等 ，主打“家乡味道” ，精选众多地方特色菜肴 ，延续预制菜自由组装礼盒的特色 ，主顾可以凭证喜欢与需求自由选择、无邪组装 ，知足多样化的消耗需求 。
据相识 ，家乐福现在主打常温及冷冻的预制菜品 ，并在妄想逐步引进增添保质期更短的鲜品预制菜 ，从工厂生产到卖场上架不到24小时 ，给消耗者更新鲜的体验 。同时 ，为利便主顾选购 ，家乐福门店还将设置预制菜专区 。
永辉推出预制菜年夜饭 ，在1月21日-1月31日时代上线了星级年夜饭套餐 。永辉凭证差别人数的餐桌场景 ，分为四种套餐 ，可知足2-12人差别人数用餐需求 ，套餐内包括热菜、凉菜、汤、小吃等 ，菜品富厚多样 ，多为预制菜 。此次运动在全渠道睁开 ，线下门店预定 ，永辉生涯APP预售 ，用户可到店自提 。
在差别区域 ，为了匹配外地消耗者的口胃 ，永辉还与重庆阿兴记、福州聚春园、上海新雅等本土“中华老字号” 相助 ，推出具有地方风韵的新春家宴套餐 。
商务部数据显示 ，2021 网上年货节启动以来 ，年夜饭系类商品销售额同比增添96% ，其中半制品增添380%以上 。各大超市赶在春节前推出预制菜年夜饭 ，正在抢占年轻人的餐桌C位 。
机缘与挑战并存
疫情时代 ，部分餐饮关店、外卖乏力情形下 ，人们的饮食习惯爆发了改变 ，不少消耗者不再纯粹的依赖外卖 ，最先学习简朴烹饪 。疫情之后 ，这样的消耗习惯得以延续 ，让预制菜有了一定的生长空间 。
预制菜正处于蓝海 ，拥有辽阔的生长空间 ，商超企业抢入这一赛道 ，具备哪些竞争优势？又保存哪些问题？
相比古板菜品和古板速食、速冻食物 ，预制菜通过搭配、初加工 ，简化了菜肴的制作流程 ，标准化模式还能够降低消耗、控制本钱、提高效率 。
着实 ，超市企业早有涉足 ，关于超市企业来说 ，开拓预制菜营业可以生鲜产品附加值 ，并带来一定的客流增添 。预制菜消耗市场正在泛起零售化和家庭化趋势 ，市场在一连扩容 ，也更有利于超市抢占市场份额 ，进一步拓展预制菜营业 。
不过需要注重的是 ，首先 ，相比于其他国家的菜品 ，中国菜肴做预制菜难度更高 ，超市的预制菜主要泉源于专业食物生产商或自有品牌商品 ，如选择自主研发 ，超市企业往往会自建中央厨房 ，需要大宗的投入 ，本钱会高于餐饮店 。
其次 ，除了省时省力 ，新鲜和康健也是预制菜的卖点 ，超市上线预制菜却保存较多限制 ，对菜品品类、保质期、贮存条件等有一定要求 ，并对供应链有更高的要求 。
再次 ，从预制菜的渠道漫衍来看 ，电商平台、直播平台等依旧占有主流 ，购置预制菜的年轻群体 ，更习惯于线上购物 ，也较为喜畛刳线上购置预制菜 ，预制菜的线下市场还需要一些时间举行作育 。
因此 ，业内人士以为 ，古板商超入局预制菜 ，虽然在产品的上游占有有一定优势 ，但预制菜的背后牵涉的是整条生产链 ，甚至是整个餐饮生态 ，商超想要在预制菜领域走得更远 ，需要对整个餐饮市场举行深耕 ，并在品牌打造和品质升级方面 ，做进一步探索 。
人生就是博
出品/联商网
撰文/西泠雪
近年来 ，预制菜赛道日渐火热 ，各大餐企一直加码 ，预制菜企业也频获融资 。据餐饮大数据研究与测评机构NCBD的《2021—2022中国预制菜行业生长报告》显示 ，2021年中国预制菜市场规模凌驾3000亿元 ，预计到2025年将会突破8300亿元 。
企查查数据显示 ，海内企业名称或谋划规模带“预制菜、预制食物、速冻、半制品、净菜、即食”的企业数目已近10万家 。蓬勃兴起的预制菜 ，也发动了一股投资热潮 。据统计 ，2021年至少有5家”预制菜“企业获得了7起融资 。
现在 ，随着预制菜的热度一直升温 ，不但餐饮 ，超市也盯上了这学生意 。
生鲜赛道的新时机
预制菜着实并非新事物 ，2010年最先萌芽于B端市场 ，进入C端市场后 ，生鲜电商体现突出 。
据悉 ，已往一年叮咚买菜的预制菜涨幅抵达了300% ，销量凌驾一亿份 ，渗透率抵达30% ，华东等较好的区域渗透率抵达了40%；逐日优鲜最新宣布的平台预制菜品类相关数据显示 ，2021年平台预制菜SKU凌驾800多个 ，其中精品预制菜SKU超100个 ，整体销量同比增添超300% ，精品预制菜的平均单价抵达80元 。
在“懒人经济”下 ，省时、高性价的预制菜 ，迎合了年轻人快节奏的生涯习惯 ，同时也契合了中国人古板用餐看法中食用“新鲜、即食”食物的消耗习惯 ，越来越受消耗者喜欢 。
2021年下半年 ，生鲜赛道遭遇严冬 ，社区团购平台迎来大变局的同时 ，多家生鲜类企业最先改变战术 ，发力预制菜项目 。同处生鲜赛道的钱大妈 ，也没有错过这一时机 。
北京市场生长受阻后 ，钱大妈熟悉到需要调解市场战略 ，在守住华南大本营的同时 ，钱大妈妄想将在成熟市场加大预制菜的研发和投入 。
据悉 ，钱大妈已经将结构预制菜视作2022年新的增添路径 ，并在门店、线上小程序及菜吧上线了几十款充满年味的特色预制菜 。
2021年年尾 ，钱大妈在华南总部最先启动预制菜项目 ，名为"钱大妈大厨菜" ，主打短保类预制菜 ，配合其无库存“日清”模式 ，打造“新鲜”看法 。据悉 ，钱大妈已经与老坛子、农耕记、广州酒家等连锁餐饮相助 ，并在门店、线上小程序、菜吧等渠道上线了预制菜品类 。加码预制菜 ，也被业内人士看作是钱大妈在寻找“第二增添曲线” 。
钱大妈总司理冯卫华体现 ，钱大妈不卖隔夜肉 ，解决的是质量问题 ，做到质量革命 。预制菜占领货架 ，解放女性 ，解决的是餐桌问题的厨房革命 。若是日清模式是生鲜革命 ，那么预制菜就是“二次革命” 。
据透露 ，怎样从社区门店渗透 ，把预制菜延伸到企业团餐环节 ，也将是钱大妈在起劲的偏向 。
除了钱大妈 ，盒马也尤为重视预制菜 。1月11日 ，国联水产宣布与盒马签署相助框架协议 ，将加大开发推广水产预制菜品 。
2021年7 月 1 日 ，盒马建设了一家名为上海盒新智造食物科技的公司 ，谋划规模为食物谋划、食物生产等 。有新闻称 ，这个公司是盒马内部准备已久的“天下央厨项目” ，盒马将在北京、上海、广州、武汉、成都、西安陆续建成 6 其中央工厂 ，主要用于酱卤熟食、生熟面制品、半制品菜、调理肉制品、水产品以及豆制品的研爆发产 ，总投资近20亿 。
此前 ，早在2020年3月 ，盒马就建设3R事业部 ，以即烹 ，即热 ，即食界说预制菜 ，发力旗下自有半制品品牌“盒马工坊” 。
盒马3R事业部总司理宁强曾体现 ，盒马3R的使命是成为用户的厨房 ，为用户破解欠好吃、不新鲜、没时间、不会做的四浩劫题 。
以“年夜饭”为突破口
受疫情影响 ，就地过年带来了消耗新趋势 ，关于不少年轻人来说 ，想要在没有怙恃资助的情形下 ，做一顿丰富的年夜饭 ，获得过年的仪式感 ，并不是容易的事 ，而省时间、不艰辛的预制菜则是不错的选择 。
春节即将到来之际 ，不少零售企业也最先发力这一领域 ，在春节前纷纷上线预制菜产品 ，攻占年夜饭市场 。
从整体上来看 ，各大超市推出的预制菜年夜饭 ，多为套餐形式 ，有着较高的自由组合度 ，在菜品选择上 ，团结了差别地区的饮食习惯 ，突出本土特色和家乡味道 。
盒马去年12月份宣布的调研数据显示 ，受访者关于预制菜年夜饭的接受水平一直提升 ，82%的受访者对“年菜套餐”有一定认知 ，且约65%的用户有实验购置的意愿 。春节前 ，盒马在天下18个区域推出了18种差别的“八大碗”套餐 ，并推出了可以单点的年菜 。而凭证盒马提供的数据 ，30-35岁的年轻人正在逐渐掌握年夜饭的主导权 。
家乐福特推出的年夜饭预制菜 ，种类多样 ，包括熟食凉菜、汤品、点心及半制品菜等 ，主打“家乡味道” ，精选众多地方特色菜肴 ，延续预制菜自由组装礼盒的特色 ，主顾可以凭证喜欢与需求自由选择、无邪组装 ，知足多样化的消耗需求 。
据相识 ，家乐福现在主打常温及冷冻的预制菜品 ，并在妄想逐步引进增添保质期更短的鲜品预制菜 ，从工厂生产到卖场上架不到24小时 ，给消耗者更新鲜的体验 。同时 ，为利便主顾选购 ，家乐福门店还将设置预制菜专区 。
永辉推出预制菜年夜饭 ，在1月21日-1月31日时代上线了星级年夜饭套餐 。永辉凭证差别人数的餐桌场景 ，分为四种套餐 ，可知足2-12人差别人数用餐需求 ，套餐内包括热菜、凉菜、汤、小吃等 ，菜品富厚多样 ，多为预制菜 。此次运动在全渠道睁开 ，线下门店预定 ，永辉生涯APP预售 ，用户可到店自提 。
在差别区域 ，为了匹配外地消耗者的口胃 ，永辉还与重庆阿兴记、福州聚春园、上海新雅等本土“中华老字号” 相助 ，推出具有地方风韵的新春家宴套餐 。
商务部数据显示 ，2021 网上年货节启动以来 ，年夜饭系类商品销售额同比增添96% ，其中半制品增添380%以上 。各大超市赶在春节前推出预制菜年夜饭 ，正在抢占年轻人的餐桌C位 。
机缘与挑战并存
疫情时代 ，部分餐饮关店、外卖乏力情形下 ，人们的饮食习惯爆发了改变 ，不少消耗者不再纯粹的依赖外卖 ，最先学习简朴烹饪 。疫情之后 ，这样的消耗习惯得以延续 ，让预制菜有了一定的生长空间 。
预制菜正处于蓝海 ，拥有辽阔的生长空间 ，商超企业抢入这一赛道 ，具备哪些竞争优势？又保存哪些问题？
相比古板菜品和古板速食、速冻食物 ，预制菜通过搭配、初加工 ，简化了菜肴的制作流程 ，标准化模式还能够降低消耗、控制本钱、提高效率 。
着实 ，超市企业早有涉足 ，关于超市企业来说 ，开拓预制菜营业可以生鲜产品附加值 ，并带来一定的客流增添 。预制菜消耗市场正在泛起零售化和家庭化趋势 ，市场在一连扩容 ，也更有利于超市抢占市场份额 ，进一步拓展预制菜营业 。
不过需要注重的是 ，首先 ，相比于其他国家的菜品 ，中国菜肴做预制菜难度更高 ，超市的预制菜主要泉源于专业食物生产商或自有品牌商品 ，如选择自主研发 ，超市企业往往会自建中央厨房 ，需要大宗的投入 ，本钱会高于餐饮店 。
其次 ，除了省时省力 ，新鲜和康健也是预制菜的卖点 ，超市上线预制菜却保存较多限制 ，对菜品品类、保质期、贮存条件等有一定要求 ，并对供应链有更高的要求 。
再次 ，从预制菜的渠道漫衍来看 ，电商平台、直播平台等依旧占有主流 ，购置预制菜的年轻群体 ，更习惯于线上购物 ，也较为喜畛刳线上购置预制菜 ，预制菜的线下市场还需要一些时间举行作育 。
因此 ，业内人士以为 ，古板商超入局预制菜 ，虽然在产品的上游占有有一定优势 ，但预制菜的背后牵涉的是整条生产链 ，甚至是整个餐饮生态 ，商超想要在预制菜领域走得更远 ，需要对整个餐饮市场举行深耕 ，并在品牌打造和品质升级方面 ，做进一步探索 。