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超市也盯上了预制菜 ,这是门好生意吗?

宣布时间:2022-02-10
 

出品/联商网

撰文/西泠雪

近年来 ,预制菜赛道日渐火热 ,各大餐企一直加码 ,预制菜企业也频获融资 。据餐饮大数据研究与测评机构NCBD的《2021—2022中国预制菜行业生长报告》显示 ,2021年中国预制菜市场规模凌驾3000亿元 ,预计到2025年将会突破8300亿元 。

企查查数据显示 ,海内企业名称或谋划规模带“预制菜、预制食物、速冻、半制品、净菜、即食”的企业数目已近10万家 。蓬勃兴起的预制菜 ,也发动了一股投资热潮 。据统计 ,2021年至少有5家”预制菜“企业获得了7起融资 。

现在 ,随着预制菜的热度一直升温 ,不但餐饮 ,超市也盯上了这学生意 。

生鲜赛道的新时机

预制菜着实并非新事物 ,2010年最先萌芽于B端市场 ,进入C端市场后 ,生鲜电商体现突出 。

据悉 ,已往一年叮咚买菜的预制菜涨幅抵达了300% ,销量凌驾一亿份 ,渗透率抵达30% ,华东等较好的区域渗透率抵达了40%;逐日优鲜最新宣布的平台预制菜品类相关数据显示 ,2021年平台预制菜SKU凌驾800多个 ,其中精品预制菜SKU超100个 ,整体销量同比增添超300% ,精品预制菜的平均单价抵达80元 。

在“懒人经济”下 ,省时、高性价的预制菜 ,迎合了年轻人快节奏的生涯习惯 ,同时也契合了中国人古板用餐看法中食用“新鲜、即食”食物的消耗习惯 ,越来越受消耗者喜欢 。

2021年下半年 ,生鲜赛道遭遇严冬 ,社区团购平台迎来大变局的同时 ,多家生鲜类企业最先改变战术 ,发力预制菜项目 。同处生鲜赛道的钱大妈 ,也没有错过这一时机 。

北京市场生长受阻后 ,钱大妈熟悉到需要调解市场战略 ,在守住华南大本营的同时 ,钱大妈妄想将在成熟市场加大预制菜的研发和投入 。 

据悉 ,钱大妈已经将结构预制菜视作2022年新的增添路径 ,并在门店、线上小程序及菜吧上线了几十款充满年味的特色预制菜 。

2021年年尾 ,钱大妈在华南总部最先启动预制菜项目 ,名为"钱大妈大厨菜" ,主打短保类预制菜 ,配合其无库存“日清”模式 ,打造“新鲜”看法 。据悉 ,钱大妈已经与老坛子、农耕记、广州酒家等连锁餐饮相助 ,并在门店、线上小程序、菜吧等渠道上线了预制菜品类 。加码预制菜 ,也被业内人士看作是钱大妈在寻找“第二增添曲线” 。

钱大妈总司理冯卫华体现 ,钱大妈不卖隔夜肉 ,解决的是质量问题 ,做到质量革命 。预制菜占领货架 ,解放女性 ,解决的是餐桌问题的厨房革命 。若是日清模式是生鲜革命 ,那么预制菜就是“二次革命” 。

据透露 ,怎样从社区门店渗透 ,把预制菜延伸到企业团餐环节 ,也将是钱大妈在起劲的偏向 。

除了钱大妈 ,盒马也尤为重视预制菜 。1月11日 ,国联水产宣布与盒马签署相助框架协议 ,将加大开发推广水产预制菜品 。

2021年7 月 1 日 ,盒马建设了一家名为上海盒新智造食物科技的公司 ,谋划规模为食物谋划、食物生产等 。有新闻称 ,这个公司是盒马内部准备已久的“天下央厨项目” ,盒马将在北京、上海、广州、武汉、成都、西安陆续建成 6 其中央工厂 ,主要用于酱卤熟食、生熟面制品、半制品菜、调理肉制品、水产品以及豆制品的研爆发产 ,总投资近20亿 。

此前 ,早在2020年3月 ,盒马就建设3R事业部 ,以即烹 ,即热 ,即食界说预制菜 ,发力旗下自有半制品品牌“盒马工坊” 。

盒马3R事业部总司理宁强曾体现 ,盒马3R的使命是成为用户的厨房 ,为用户破解欠好吃、不新鲜、没时间、不会做的四浩劫题 。

以“年夜饭”为突破口

受疫情影响 ,就地过年带来了消耗新趋势 ,关于不少年轻人来说 ,想要在没有怙恃资助的情形下 ,做一顿丰富的年夜饭 ,获得过年的仪式感 ,并不是容易的事 ,而省时间、不艰辛的预制菜则是不错的选择 。

春节即将到来之际 ,不少零售企业也最先发力这一领域 ,在春节前纷纷上线预制菜产品 ,攻占年夜饭市场 。

从整体上来看 ,各大超市推出的预制菜年夜饭 ,多为套餐形式 ,有着较高的自由组合度 ,在菜品选择上 ,团结了差别地区的饮食习惯 ,突出本土特色和家乡味道 。

盒马去年12月份宣布的调研数据显示 ,受访者关于预制菜年夜饭的接受水平一直提升 ,82%的受访者对“年菜套餐”有一定认知 ,且约65%的用户有实验购置的意愿 。春节前 ,盒马在天下18个区域推出了18种差别的“八大碗”套餐 ,并推出了可以单点的年菜 。而凭证盒马提供的数据 ,30-35岁的年轻人正在逐渐掌握年夜饭的主导权 。

家乐福特推出的年夜饭预制菜 ,种类多样 ,包括熟食凉菜、汤品、点心及半制品菜等 ,主打“家乡味道” ,精选众多地方特色菜肴 ,延续预制菜自由组装礼盒的特色 ,主顾可以凭证喜欢与需求自由选择、无邪组装 ,知足多样化的消耗需求 。

据相识 ,家乐福现在主打常温及冷冻的预制菜品 ,并在妄想逐步引进增添保质期更短的鲜品预制菜 ,从工厂生产到卖场上架不到24小时 ,给消耗者更新鲜的体验 。同时 ,为利便主顾选购 ,家乐福门店还将设置预制菜专区 。

永辉推出预制菜年夜饭 ,在1月21日-1月31日时代上线了星级年夜饭套餐 。永辉凭证差别人数的餐桌场景 ,分为四种套餐 ,可知足2-12人差别人数用餐需求 ,套餐内包括热菜、凉菜、汤、小吃等 ,菜品富厚多样 ,多为预制菜 。此次运动在全渠道睁开 ,线下门店预定 ,永辉生涯APP预售 ,用户可到店自提 。

在差别区域 ,为了匹配外地消耗者的口胃 ,永辉还与重庆阿兴记、福州聚春园、上海新雅等本土“中华老字号” 相助 ,推出具有地方风韵的新春家宴套餐 。

商务部数据显示 ,2021 网上年货节启动以来 ,年夜饭系类商品销售额同比增添96% ,其中半制品增添380%以上 。各大超市赶在春节前推出预制菜年夜饭 ,正在抢占年轻人的餐桌C位 。

机缘与挑战并存

疫情时代 ,部分餐饮关店、外卖乏力情形下 ,人们的饮食习惯爆发了改变 ,不少消耗者不再纯粹的依赖外卖 ,最先学习简朴烹饪 。疫情之后 ,这样的消耗习惯得以延续 ,让预制菜有了一定的生长空间 。

预制菜正处于蓝海 ,拥有辽阔的生长空间 ,商超企业抢入这一赛道 ,具备哪些竞争优势?又保存哪些问题?

相比古板菜品和古板速食、速冻食物 ,预制菜通过搭配、初加工 ,简化了菜肴的制作流程 ,标准化模式还能够降低消耗、控制本钱、提高效率 。

着实 ,超市企业早有涉足 ,关于超市企业来说 ,开拓预制菜营业可以生鲜产品附加值 ,并带来一定的客流增添 。预制菜消耗市场正在泛起零售化和家庭化趋势 ,市场在一连扩容 ,也更有利于超市抢占市场份额 ,进一步拓展预制菜营业 。

不过需要注重的是 ,首先 ,相比于其他国家的菜品 ,中国菜肴做预制菜难度更高 ,超市的预制菜主要泉源于专业食物生产商或自有品牌商品 ,如选择自主研发 ,超市企业往往会自建中央厨房 ,需要大宗的投入 ,本钱会高于餐饮店 。

其次 ,除了省时省力 ,新鲜和康健也是预制菜的卖点 ,超市上线预制菜却保存较多限制 ,对菜品品类、保质期、贮存条件等有一定要求 ,并对供应链有更高的要求 。

再次 ,从预制菜的渠道漫衍来看 ,电商平台、直播平台等依旧占有主流 ,购置预制菜的年轻群体 ,更习惯于线上购物 ,也较为喜畛刳线上购置预制菜 ,预制菜的线下市场还需要一些时间举行作育 。

因此 ,业内人士以为 ,古板商超入局预制菜 ,虽然在产品的上游占有有一定优势 ,但预制菜的背后牵涉的是整条生产链 ,甚至是整个餐饮生态 ,商超想要在预制菜领域走得更远 ,需要对整个餐饮市场举行深耕 ,并在品牌打造和品质升级方面 ,做进一步探索 。

人生就是博

出品/联商网

撰文/西泠雪

近年来 ,预制菜赛道日渐火热 ,各大餐企一直加码 ,预制菜企业也频获融资 。据餐饮大数据研究与测评机构NCBD的《2021—2022中国预制菜行业生长报告》显示 ,2021年中国预制菜市场规模凌驾3000亿元 ,预计到2025年将会突破8300亿元 。

企查查数据显示 ,海内企业名称或谋划规模带“预制菜、预制食物、速冻、半制品、净菜、即食”的企业数目已近10万家 。蓬勃兴起的预制菜 ,也发动了一股投资热潮 。据统计 ,2021年至少有5家”预制菜“企业获得了7起融资 。

现在 ,随着预制菜的热度一直升温 ,不但餐饮 ,超市也盯上了这学生意 。

生鲜赛道的新时机

预制菜着实并非新事物 ,2010年最先萌芽于B端市场 ,进入C端市场后 ,生鲜电商体现突出 。

据悉 ,已往一年叮咚买菜的预制菜涨幅抵达了300% ,销量凌驾一亿份 ,渗透率抵达30% ,华东等较好的区域渗透率抵达了40%;逐日优鲜最新宣布的平台预制菜品类相关数据显示 ,2021年平台预制菜SKU凌驾800多个 ,其中精品预制菜SKU超100个 ,整体销量同比增添超300% ,精品预制菜的平均单价抵达80元 。

在“懒人经济”下 ,省时、高性价的预制菜 ,迎合了年轻人快节奏的生涯习惯 ,同时也契合了中国人古板用餐看法中食用“新鲜、即食”食物的消耗习惯 ,越来越受消耗者喜欢 。

2021年下半年 ,生鲜赛道遭遇严冬 ,社区团购平台迎来大变局的同时 ,多家生鲜类企业最先改变战术 ,发力预制菜项目 。同处生鲜赛道的钱大妈 ,也没有错过这一时机 。

北京市场生长受阻后 ,钱大妈熟悉到需要调解市场战略 ,在守住华南大本营的同时 ,钱大妈妄想将在成熟市场加大预制菜的研发和投入 。 

据悉 ,钱大妈已经将结构预制菜视作2022年新的增添路径 ,并在门店、线上小程序及菜吧上线了几十款充满年味的特色预制菜 。

2021年年尾 ,钱大妈在华南总部最先启动预制菜项目 ,名为"钱大妈大厨菜" ,主打短保类预制菜 ,配合其无库存“日清”模式 ,打造“新鲜”看法 。据悉 ,钱大妈已经与老坛子、农耕记、广州酒家等连锁餐饮相助 ,并在门店、线上小程序、菜吧等渠道上线了预制菜品类 。加码预制菜 ,也被业内人士看作是钱大妈在寻找“第二增添曲线” 。

钱大妈总司理冯卫华体现 ,钱大妈不卖隔夜肉 ,解决的是质量问题 ,做到质量革命 。预制菜占领货架 ,解放女性 ,解决的是餐桌问题的厨房革命 。若是日清模式是生鲜革命 ,那么预制菜就是“二次革命” 。

据透露 ,怎样从社区门店渗透 ,把预制菜延伸到企业团餐环节 ,也将是钱大妈在起劲的偏向 。

除了钱大妈 ,盒马也尤为重视预制菜 。1月11日 ,国联水产宣布与盒马签署相助框架协议 ,将加大开发推广水产预制菜品 。

2021年7 月 1 日 ,盒马建设了一家名为上海盒新智造食物科技的公司 ,谋划规模为食物谋划、食物生产等 。有新闻称 ,这个公司是盒马内部准备已久的“天下央厨项目” ,盒马将在北京、上海、广州、武汉、成都、西安陆续建成 6 其中央工厂 ,主要用于酱卤熟食、生熟面制品、半制品菜、调理肉制品、水产品以及豆制品的研爆发产 ,总投资近20亿 。

此前 ,早在2020年3月 ,盒马就建设3R事业部 ,以即烹 ,即热 ,即食界说预制菜 ,发力旗下自有半制品品牌“盒马工坊” 。

盒马3R事业部总司理宁强曾体现 ,盒马3R的使命是成为用户的厨房 ,为用户破解欠好吃、不新鲜、没时间、不会做的四浩劫题 。

以“年夜饭”为突破口

受疫情影响 ,就地过年带来了消耗新趋势 ,关于不少年轻人来说 ,想要在没有怙恃资助的情形下 ,做一顿丰富的年夜饭 ,获得过年的仪式感 ,并不是容易的事 ,而省时间、不艰辛的预制菜则是不错的选择 。

春节即将到来之际 ,不少零售企业也最先发力这一领域 ,在春节前纷纷上线预制菜产品 ,攻占年夜饭市场 。

从整体上来看 ,各大超市推出的预制菜年夜饭 ,多为套餐形式 ,有着较高的自由组合度 ,在菜品选择上 ,团结了差别地区的饮食习惯 ,突出本土特色和家乡味道 。

盒马去年12月份宣布的调研数据显示 ,受访者关于预制菜年夜饭的接受水平一直提升 ,82%的受访者对“年菜套餐”有一定认知 ,且约65%的用户有实验购置的意愿 。春节前 ,盒马在天下18个区域推出了18种差别的“八大碗”套餐 ,并推出了可以单点的年菜 。而凭证盒马提供的数据 ,30-35岁的年轻人正在逐渐掌握年夜饭的主导权 。

家乐福特推出的年夜饭预制菜 ,种类多样 ,包括熟食凉菜、汤品、点心及半制品菜等 ,主打“家乡味道” ,精选众多地方特色菜肴 ,延续预制菜自由组装礼盒的特色 ,主顾可以凭证喜欢与需求自由选择、无邪组装 ,知足多样化的消耗需求 。

据相识 ,家乐福现在主打常温及冷冻的预制菜品 ,并在妄想逐步引进增添保质期更短的鲜品预制菜 ,从工厂生产到卖场上架不到24小时 ,给消耗者更新鲜的体验 。同时 ,为利便主顾选购 ,家乐福门店还将设置预制菜专区 。

永辉推出预制菜年夜饭 ,在1月21日-1月31日时代上线了星级年夜饭套餐 。永辉凭证差别人数的餐桌场景 ,分为四种套餐 ,可知足2-12人差别人数用餐需求 ,套餐内包括热菜、凉菜、汤、小吃等 ,菜品富厚多样 ,多为预制菜 。此次运动在全渠道睁开 ,线下门店预定 ,永辉生涯APP预售 ,用户可到店自提 。

在差别区域 ,为了匹配外地消耗者的口胃 ,永辉还与重庆阿兴记、福州聚春园、上海新雅等本土“中华老字号” 相助 ,推出具有地方风韵的新春家宴套餐 。

商务部数据显示 ,2021 网上年货节启动以来 ,年夜饭系类商品销售额同比增添96% ,其中半制品增添380%以上 。各大超市赶在春节前推出预制菜年夜饭 ,正在抢占年轻人的餐桌C位 。

机缘与挑战并存

疫情时代 ,部分餐饮关店、外卖乏力情形下 ,人们的饮食习惯爆发了改变 ,不少消耗者不再纯粹的依赖外卖 ,最先学习简朴烹饪 。疫情之后 ,这样的消耗习惯得以延续 ,让预制菜有了一定的生长空间 。

预制菜正处于蓝海 ,拥有辽阔的生长空间 ,商超企业抢入这一赛道 ,具备哪些竞争优势?又保存哪些问题?

相比古板菜品和古板速食、速冻食物 ,预制菜通过搭配、初加工 ,简化了菜肴的制作流程 ,标准化模式还能够降低消耗、控制本钱、提高效率 。

着实 ,超市企业早有涉足 ,关于超市企业来说 ,开拓预制菜营业可以生鲜产品附加值 ,并带来一定的客流增添 。预制菜消耗市场正在泛起零售化和家庭化趋势 ,市场在一连扩容 ,也更有利于超市抢占市场份额 ,进一步拓展预制菜营业 。

不过需要注重的是 ,首先 ,相比于其他国家的菜品 ,中国菜肴做预制菜难度更高 ,超市的预制菜主要泉源于专业食物生产商或自有品牌商品 ,如选择自主研发 ,超市企业往往会自建中央厨房 ,需要大宗的投入 ,本钱会高于餐饮店 。

其次 ,除了省时省力 ,新鲜和康健也是预制菜的卖点 ,超市上线预制菜却保存较多限制 ,对菜品品类、保质期、贮存条件等有一定要求 ,并对供应链有更高的要求 。

再次 ,从预制菜的渠道漫衍来看 ,电商平台、直播平台等依旧占有主流 ,购置预制菜的年轻群体 ,更习惯于线上购物 ,也较为喜畛刳线上购置预制菜 ,预制菜的线下市场还需要一些时间举行作育 。

因此 ,业内人士以为 ,古板商超入局预制菜 ,虽然在产品的上游占有有一定优势 ,但预制菜的背后牵涉的是整条生产链 ,甚至是整个餐饮生态 ,商超想要在预制菜领域走得更远 ,需要对整个餐饮市场举行深耕 ,并在品牌打造和品质升级方面 ,做进一步探索 。

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